タルトタタン
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あわて者のタタン姉妹の失敗から生まれたフランスの代表的なリンゴのお菓子です。
アップルパイ(普通は下にパイ生地かタルト生地を敷いて、その中にリンゴを詰めて作ります)
ところが!あわてたのか、直接リンゴだけをオーブンに入れてしまったからたいへん!!
でも、でも、そのおかげでリンゴが焦げて
それはまた、別の美味しさが!!逆転の発想ですね。
次に生地を用意してその上にかぶせて
ひっくり返して、”タルトタタン”の 出来上がり~
(材料)
リンゴ 大12コ グラニュー糖 100g 折パイ生地
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1.まず始めにリンゴの皮をむき、
1/6から1/8のくし切りにして、芯の部分を取り除きます。
2.深めの鍋にグラニュー糖を入れ焦がして、プリンの時のようにカラメルを作ります。
えっ!大丈夫かな?というくらい強めに焦がした方がgoodですよ。
3.火を止めないですぐに、リンゴを鍋に加えます。
最初はリンゴが冷たいので、カラメルが冷えて固い飴状にくっつきますが、気にしないでそのまま絡めるように合わせていきます。(シャレではありませんよ!^^)
ある程度カラメルがリンゴに絡まったら、
アルミホイルをかぶせて、やや火を弱めて20分くらい煮込みます。
4.このまま冷まします。
ご家庭では鍋の大きさに切った折パイ生地などをすぐにのせて、オーブンで焼いてもOKです。
ただリンゴの水分や煮込み加減で、型くずれし易いので注意が必要です。
5.これからはレストラン方式です。
リンゴの出た汁をある程度切って、セルクルなどの型に詰めます。
6.しっかり焼き込んだ折パイをのせます。
そしてひっくり返します。
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★備考
★リンゴの種類によって、出来上がりが左右されます。
固くて水分の少なめのものを選びましょう。
★酸味が欲しいようでしたら、
煮込み始めにレモン汁を加えると良いでしょう。
★パイ生地もやや強めにしっかり焼いた方がおいしいですよ。
★お好みで出来上がりにグラニュー糖をかけて、
表面をバーナーで焦がしてカリッとさせても良いです。
★やはりバニラ風味のアイスクリームがベストマッチですね~!
途中経過の詳しい写真はこちらをどうぞ!見てくださいな。
by cuococarino
| 2007-03-04 00:19
| 果物