噂の鍋ストウブ キッチンでできる【スモークベーコン】
①水3ℓに塩200g、ニンニク3かけ、セロリ1本、パセリ3束、粒胡椒、鷹の爪を入れ、弱火で1時間煮る。
②ビニール袋に冷した液と、豚バラブロック500gを入れ冷蔵庫で5日間。
③豚バラを流水で塩抜きし、クッキングペーパーで水気をふき取る。
④豚バラをタコ糸で縛り、風通しの良い日陰で半日程乾かす。
⑤ストウブに桜のチップを敷き、クッキングシートを引いた上に豚バラをのせ、蓋をして中火で1分、弱火で1時間半~2時間。
⑥きれいな飴色になれば本格スモークベーコンの出来上がり。
②ビニール袋に冷した液と、豚バラブロック500gを入れ冷蔵庫で5日間。
③豚バラを流水で塩抜きし、クッキングペーパーで水気をふき取る。
④豚バラをタコ糸で縛り、風通しの良い日陰で半日程乾かす。
⑤ストウブに桜のチップを敷き、クッキングシートを引いた上に豚バラをのせ、蓋をして中火で1分、弱火で1時間半~2時間。
⑥きれいな飴色になれば本格スモークベーコンの出来上がり。
by tirokuma
| 2007-03-01 16:31
| 肉