ダコワーズ・ショコラ
◇◇◇材料(直径4cm/30個分)◇◇◇
[ダコワーズ・ショコラ生地]
卵白・・・・250g
グラニュー糖・・・・70g
アーモンドパウダー・・・・180g
粉糖・・・・150g
薄力粉・・・・20g
ココアパウダー・・・・13g
[ガナッシュ]
チョコレート・・・・100g
35%生クリーム・・・・70g
水飴・・・・10g
無塩バター・・・・10g
フランボワーズ、イチゴ、マンゴーなどのピューレお好みで・・・・30g
ダコワーズを作る
1コシを切った卵白にグラニュー糖を全部加え、くちばし状になるまでしっかり泡立てる。
2粉類をすべて合わせてふるっておく。
3できあがったメレンゲに粉類を加え、泡を潰さないように、さっくりとしっかり混ぜる。
4天板にクッキングペーパーを敷いて、丸口金(1cm位)で、直径4cmのドーム状に絞る。
5表面に粉糖(分量外)を生地がかくれる程度に2度ふるう。
6オーブン180度で10~15分程焼いて冷ます。
ガナッシュを作る
1細かく刻んだチョコレートに、生クリームと水飴を煮立てて加え、溶かし混ぜる。
21が人肌まで冷えたら、常温のバターを加えて混ぜ合わせ、絞りやすいクリーム上になるまで冷ます。(ピューレもここで加える)
3ダコワーズ生地にガナッシュをサンドして出来上がり。
急な来客が来たときにも簡単にできるおもてなし菓子。
ピューレやジャムなどを加えたら、たくさんのフレーバーが楽しめるのでおすすめ!
[ダコワーズ・ショコラ生地]
卵白・・・・250g
グラニュー糖・・・・70g
アーモンドパウダー・・・・180g
粉糖・・・・150g
薄力粉・・・・20g
ココアパウダー・・・・13g
[ガナッシュ]
チョコレート・・・・100g
35%生クリーム・・・・70g
水飴・・・・10g
無塩バター・・・・10g
フランボワーズ、イチゴ、マンゴーなどのピューレお好みで・・・・30g
ダコワーズを作る
1コシを切った卵白にグラニュー糖を全部加え、くちばし状になるまでしっかり泡立てる。
2粉類をすべて合わせてふるっておく。
3できあがったメレンゲに粉類を加え、泡を潰さないように、さっくりとしっかり混ぜる。
4天板にクッキングペーパーを敷いて、丸口金(1cm位)で、直径4cmのドーム状に絞る。
5表面に粉糖(分量外)を生地がかくれる程度に2度ふるう。
6オーブン180度で10~15分程焼いて冷ます。
ガナッシュを作る
1細かく刻んだチョコレートに、生クリームと水飴を煮立てて加え、溶かし混ぜる。
21が人肌まで冷えたら、常温のバターを加えて混ぜ合わせ、絞りやすいクリーム上になるまで冷ます。(ピューレもここで加える)
3ダコワーズ生地にガナッシュをサンドして出来上がり。
急な来客が来たときにも簡単にできるおもてなし菓子。
ピューレやジャムなどを加えたら、たくさんのフレーバーが楽しめるのでおすすめ!