ブリ大根(聖護院大根)
【材料】
・ブリあら 650g
・大根(あれば聖護院大根) 1本(使うのは3/4)
【調味料】
・醤油 60ml
・お酒 60ml
・みりん 20ml
・砂糖 お好みで使用
・塩 臭み抜きに使用
【作り方】
1) ブリあらは、血を水で洗い流す
2) 水を切り、塩をして30分置く
3) 熱湯を掛け、臭みを抜く
4) 上記の醤油、お酒、味醂を煮立てる
5) ブリあらを入れ、8分位煮て味を含ませる
6) 大根は、厚く皮を剥く
7) 食べ易い大きさに切る
8) 水から大根を火が通るまで煮る
9) 水気を切った大根を5)のブリあらに入れる
10) 水ワンカップを加え、10分程度煮る
煮過ぎるとブリ・大根が崩れるので注意